Descripción

• Cepa: Malbec
• Ubicación del viñedo: Vista Flores - Valle de Uco - Mendoza, 1.200 mts snm
• Edad del viñedo: 8 años
• Año de elaboración: 2004
• Rendimiento: 11.000 Kg. / ha
• Manejo del viñedo: Conducción en dos brazos con pitones. Raleo de brotes en primavera, leve stress hídrico entre cuaje y envero para disminuir el tamaño de granos. Leve deshoje en la cara este del viñedo, eliminación de racimos mal ubicados o superposición de los mismos.
• Cosecha: 3ª semana de marzo
  Todos los procesos se realizan en moledoras, cañerías, tanques de acero inoxidable. Fermentación: mayor tiempo en contacto con los orujos (veinte días). A temperaturas controladas de 25 grados, con levaduras seleccionadas francesas. Mayor tiempo de encubado. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, sin sangría. Sin clarificación y filtrados, evitando procesos químicos y físicos, exceptuando la clarificación con claras de huevos frescos.
• Acondicionamiento: Cajas de 6 botellas de 750 cc cada una

Vinificación

• Elaboración: la uva es descobajada y molida suavemente para evitar una rotura excesiva de granos. Luego del llenado de la cuba, se realiza la siembra de levaduras seleccionadas para inducir a un rápido inicio y depurada fermentación alcohólica. Se comienza a realizar remontajes frecuentes, controlando la temperatura de fermentación, hasta obtener una óptima extracción de aromas, color y suaves taninos. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, sobreviene la fermentación maloláctica natural, deseada para dar mayor delicadeza al vino. Se conserva en piletas subterráneas para mantener una temperatura constante y más baja que la del ambiente hasta su fraccionamiento.

Datos analíticos

• Alcohol: 13,60 % vol
• Acidez total: 5,33 g/l
• Acidez volátil: 0.59 g/l
• Extracto seco: 28,95
• SO2: 110 mg/l
• pH: 3,63
• Azucar: 2,59 g/l

Notas de cata

• Color: Rojo intenso con reflejos violáceos
• Mermelada de frutos rojos, taninos redondos y persistentes y presencia de la madera amalgamada con el vino.
  Se espera una evolución favorable en botella.
  Se considera una Guarda mediana, de tres años.
  Taninos redondos y persistentes. Marcada tipicidad del malbec mendocino.
  Puede observarse la presencia de sedimentos correspondientes a sales tartáricas, naturales del vino, debido a los procesos de estabilización y filtración utilizados para preservar las excelentes cualidades de este producto.